עוגת תפוחים מושלמת (של דיוויד ליבוביץ')

אתם בוודאי מכירים את ההרגשה הזאת...החשק הזה לאכול עוגת תפוחים בסתיו.
מחפשים אחר המתכון המושלם ברחבי הרשת.
אבל הרשת מלאה במתכונים לא בטוחים.
מצאתי המון מתכונים עם פחות מדי תפוחים ויותר מדי סוכר (2 כוסות!)
עם המון חמאה וקינמון...
בסופו של דבר מצאתי את המתכון הנהדר הבא של דיוויד ליבוביץ':
http://www.davidlebovitz.com/2010/11/dorie-greenspan-french-apple-cake-recipe
לא היה לי רום, אז החלפתי אותו בליקר קרמל ששוכב לי במקרר.
הוספתי מחית וניל במקום תמצית וניל (כי זה מה שיש בבית).
האמת שלא שיניתי כמעט כלום, פרט לשימון האגרסיבי של התבנית עם חמאה (שימנתי את התבנית עם קצת שמן).
דיוויד מבקש לא להשמיט את הרום (או כל משקה אלכוהולי אחר שיש לכם בבית שיתאים- ברנדי, ליקר וכו')- אני מסכימה איתו לחלוטין!

רשימת מכולת:
4 תפוחים (אני השתמשתי בגרנד סמית, אבל אפשר להשתמש בתערובת של כמה סוגים)
2 ביצים גדולות (L)
3/4 כוס סוכר
115 גרם חמאה מומסת
3 כפות רום/ליקר/ברנדי
3/4 כוס קמח
3/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

אופן ההכנה:
מקציפים ביצים (החלמון והחלבון ביחד) עם קורט המלח.
מוסיפים בהדרגה את סוכר תוך כדי הגברת מהירות הערבול.
לאחר כ-3 דקות שמקבילים קציפה תפוחה, מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה וכך גם את הליקר והוניל וממשיכים לערבל בעדינות.
מוסיפים את אבקת האפייה והקמח ומערבלים באיטיות רק עד להטמעתם בתערובת (עד שאין גושים).
לא לערבב יותר מדי!
מקלפים וחותכים את התפוחים.
איך אני עושה את זה?

בדיוק כך!
פורסת לרצועות דקות ואז חותכת באמצע.
כמובן שאני נפטרת מהליבה בדרך...:)
מערבבים את התפוחים שחתכנו עם הבלילה עד שהם עטופים בה.
מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ואופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות.
אם לא ממתינים כחצי שעה עד לצינון, העוגה מאוד מתפרקת בחיתוך כי יש בה הרבה תפוחים.
לי זה לא מפריע, אבל אם יש אורחים אז צריך להתנהג בהתאם :).

בתאבון!

קציצות בקר עם ירקות

אבי ממאסטר שף ידוע בתור מלך הקציצות הבלתי מעורער.
אני לא בחורה שרואה יותר מדי תכניות ריאליטי למען האמת, אבל את העונה הזאת דווקא יצא לי לראות.
אחרי שהעונה הסתיימה, גיליתי שאבי פתח מסעדה אלג'יראית באחת הסמטאות של רח' אגריפס.
אני וחברי היקר נכנסנו פנימה וישבנו על הבר.
כמובן שהזמנתי קציצות (איך לא?) ונהנתי מכל רגע!
היום הכנתי קציצות (לא דומות, אם כי מזכירות מעט את הקציצות של אבי) והחבר טען שהן יותר טעימות.
אז מה אם הוא משוחד? :)
לפי דעתי הן לא פחות ממדהימות, עסיסיות ורכות.
ניסיתי את הקציצות עם ציפוי סולת ובלי- שתי האופציות מעולות (החבר יותר אוהב את הציפוי- הוא טוען שזה יותר מיוחד ככה).
אז יאללה, הפשילו שרוולים והכינו את הקציצות! (לא תצטערו- מבטיחה!)

רשימת מכולת:
2 קישואים בינוניים מקולפים ומגוררים דק
1 תפו"א בינוני מקולף ומגורר דק
1 בטטה בינונית מקולפת ומגוררת דק
2 חופנים כוסברה קצוצה דק
6 שיני שום כתושות
600 גרם צלעות בקר טחונות
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית סודה לשתייה
3 פרוסות לחם (בלי הקשה) שהושרו במים חמים ונסחטו היטב
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופציונלי:
כחצי כוס סולת

אופן ההכנה:
סוחטים היטב את הקישואים+תפו"א+בטטה מנוזלים ומניחים בקערה.
מוסיפים את שאר החומרים (פרט לסולת!) לקערה ומערבבים היטב.
יוצקים שמן קנולה למחבת ומחכים עד שהשמן יתחמם מעט.
יוצרים קציצות יפות ועגולות ואם רוצים אז מצפים אותן בסולת בשכבה דקה ועדינה.
מטגנים  מכל צד עד להשחמה (בדר"כ הצד השני צריך פחות זמן).
אוכלים ונהנים!

*הקציצות נשמרות כ-5 ימים במקרר.

על בראוניז ופרחים

כשצילמתי את התמונות לפוסט הנוכחי, זה היה מס' ימים אחרי שקניתי את הזר פרחים הכי יפה אי-פעם.
אז כמובן שחשבתי לשלב בין עוגה טעימה ולא אטרקטיבית במיוחד למראה יחד עם פרחים לא קשורים אבל נעימים לעין.
שילוב של אוכל ופרחים תמיד מזכיר לי את סבתא שלי, וגם סבתות אחרות.
אז זה נכון שלהתלבש כמו סבתות זה מאוד וינטאג' (אני שמחה מהעניין- אני אוהבת להתלבש בשכבות ובבגדים רחבים!), אבל כל קשר בין פרחים לאוכל הוא מקרי בעיניי.
ובכל זאת, לפעמים האוכל לא מדבר בפני עצמו והוא צריך שחקני חיזוק.
נעבור לדבר על עניינים חשובים ומהותיים באמת- העוגה/עוגיות הפאדג'יות שהכנתי!
אבל- נתחיל עם סיפור קצר:
הגעתי למעבדה לפני מס' חודשים, ושמתי לב שעל הלוח המחיק כתובה תורנות פתי-בר.
חשבתי לעצמי שזה מאוד עצוב שאוכלים רק פתי-בר במקום הזה.
זה נובע ככל הנראה מכך שהמעבדה כוללת גברים בעיקר וכנראה שהם לא בעלי חוש טעם מפותח.
לכן החלטתי להביא מדי פעם עוגיות ועוגות, כדי להציג בפניהם אלטרנטיבות ראויות יותר למאכל.
עם הזמן, גיליתי שטעיתי, כי בני הוא אמן בבישול ואפייה.
הוא הכיר לי את המתכון הנפלא הזה לבראוניז, שעקף בגדול את המתכון האלמותי שלי.
מאז, אין מתכון אחר, רק זה.
למרות סלידתו של בני לאגוזים, אני אוהבת להוסיף אותם לבראוניז שלי- אגוזי לוז או פקאן נפלאים כאן!
אבל, אם אתם אנשי מסורת- לכו על המתכון המקורי ולא תצטערו.

רשימת מכולת:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
2 כפות קקאו
1 כוס סוכר לבן
קורט מלח
4 ביצים
1 כוס קמח (לא תופח)

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או בסיר קטן בתוך סיר גדול שמכיל מים רותחים (בן-מארי).
מוסיפים את הקקאו ומערבבים.
בקערה מערבבים היטב את הביצים והסוכר.
לאחר צינון קל של התערובת, מוסיפים את תערובת הביצים והסוכר ומערבבים היטב עד שהתערובת הומוגנית.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שכל הקמח נטמע בתערובת (מוודאים שאין גושים, אבל לא מערבבים יותר מדי!)
מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית (אני מכניסה לתבנית אלומיניום 30*25 ס"מ).
אופים בטמפ' של 165 מעלות צלזיוס למשך 15-25 דקות (תלוי בתנור).
*הטמפ' הלא שגרתית- לדעתי היא הסוד להצלחה! כך מתקבלות בראוניז פאדג'יות מעולות, וכך יש פחות סיכוי לפשל בזמן האפייה כי כל דקה נוספת היא פחות משמעותית בחום נמוך יותר.

קציצות עוף אסיאתיות

לפעמים קצת נמאס לי מהאוכל שאני מכינה.
הירקות, העשבי תיבול, התבלינים.
אז קפצתי לשוק וקניתי ג'ינג'ר וכוסברה!
אילתרתי את המתכון ושיפרתי אותו עם הזמן, ויצאו קציצות נהדרות שמככבות אצלנו כבר כמה שבועות ברצף.

רשימת מכולת:
צרור עלי כוסברה קצוצים
3 בצלים ירוקים קצוצים
בצל גדול קצוץ דק
בטטה קטנה/ תפו"א קטן מגורר דק וסחוט היטב
1 ביצה
בערך חצי כוס פירורי לחם (אפשר גם קצת יותר!)
חצי קילו חזה עוף טחון
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
3 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
מלח לפי הטעם
מיץ מלימון אחד גדול

אופן ההכנה:
מערבבים את כל המרכיבים יחדיו ויוצרים קציצות בינוניות (בקוטר של 6 ס"מ בערך).
מטגנים את הקציצות בשמן חצי עמוק עד להזהבה.
הקציצות נשמרות במקרר 5 ימים.
בתאבון! :)

חזה עוף בדבש ולימון

הרבה זמן לא הייתי פה, אבל עדיין המשכתי לבשל ולאפות.
הסוללה של המצלמה שבקה חיים וכך גם הבלוג.
חיפשתי מתכון מקורי וטעים באמת לפרסם...
אמנם המנה לא מקורית, אבל הטעם מנצח כאן. חברי היקר שכנע אותי שהמנה שווה דיווח!

רשימת מכולת:
500-600 גרם חזה עוף (לא "שניצלים")
בצל אחד בינוני
לימון שלם
2 כפות דבש
קורנפלור
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
חותכים את החזה עוף לקוביות בגודל בינוני ומניחים בקערה בינונית.
סוחטים מעל העוף לימון שלם (זהירות מהגרעינים!) ומפזרים שפע של פלפל שחור גרוס טרי מעל.
מערבבים ומכסים בניילון נצמד.
את הקערה מעבירים למקרר בינתיים.
פורסים רצועות דקות יחסית של בצל ומטגנים באיטיות עד להזהבה.
מוסיפים את 2 כפות הדבש ומטגנים עוד 2-3 דקות.
מעבירים את הבצל לקערית קטנה ומשתדלים להשאיר את השמן במחבת.
מוציאים את הקערה עם חזה העוף מהמקרר, מוסיפים מלח גס ומערבבים.
לאחר מכן מוסיפים קורנפלור לקערה.
כמה קורנפלור? מספיק כדי שכל קוביה תהיה מצופה מכל הכיוונים.
מטגנים את הקוביות חזה עוף, אבל מקפידים שהן לא תהיינה צפופות.
לי יצאו 2 נגלות כדי לטגן את כל הכמות.
חשוב להוסיף שמן בין הנגלות כדי לוודא שהעוף לא ידבק למחבת.
כמו כן, חשוב שהחזה עוף ישחים כראוי, כי כך הוא יוצא הכי טעים וקריספי!
מחזירים את הבצל למחבת ומערבבים יחד עם החזה עוף לעוד 2-3 דקות על אש נמוכה. 
זהו! הכל מוכן ומעולה.
בתאבון!:)

ארוחת בוקר

לילה ראשון בדירה החדשה.
קצת חוששת ולא רגילה לרעשים הקטנים של הלילה, לשכנים החדשים ולקולות המקרר שעכשיו הרבה יותר קרוב לחדר.
קמתי מוקדם מדי ואחרי שיטוט ארוך מדי באינטרנט החלטתי להכין משהו לבוקר (אפילו שהיה חושך כשהתחלתי לבשל).
בבלוג "ביסים" המקסים נזכרתי בפריטטת תפו"א והחלטתי להכין גם כן, אבל עם שינויים שלי.
זה מסוג המתכונים הכיפיים שאפשר לגוון בהם לפי מה שיש במקרר.
לי היו הרבה ירקות במקרר אז ממש התפרעתי, אבל אפשר להפחית בסוגים ועדיין יהיה ממש טעים.
לדעתי הגבינת פטה ממש מוסיפה והנענע מוסיפה רעננות כיפית- שווה לא לוותר או להמיר את הנענע בבזיליקום.

רשימת מכולת (ל-3 אנשים):
3 ביצים
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות חלב
תפו"א בינוני פרוס דק-דק
בצל קטן פרוס לרצועות דקות
3 בצלים ירוקים קצוצים
חופן עלי רוקט קצוצים גס
חופן עלי נענע קצוצים גס
4 פטריות פרוסות בעובי בינוני
3 עלי מנגולד קטנים חתוכים גס
30 גרם גבינת פטה
20 גרם גבינת גרוייר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:
מטגנים את התפו"א עם שמן במחבת שניתן להכניס לתנור למשך כ-5 דקות עד להזהבה חלקית.
מכסים את התפו"א בשכבה דקה של מים ונותנים להם להתאדות.
חוזרים על הפעולה לאחר שכל המים התאדו (כך התפו"א מתבשלים במידה הרצויה).
מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-3 דקות.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את כל הירוקים היפים (נענע, מנגולד, עלי רוקט ובצל ירוק) ומטגנים עוד דקותיים על אש נמוכה.
מוסיפים מלח ופלפל שחור.
מוסיפים קוביות קטנות של גבינת פטה וקוביות קטנות של גרוייר.
מערבבים בקערה את הביצים, החלב והשמנת עם מעט מלח.
מכניסים לתנור בחום 200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
מגישים עם לחם תירס פשוט וטעים מהאתר "בצק אלים":
מערבבים חצי כוס קמח, חצי כוס תירס, חצי כפית מלח, כפית סודה לשתייה.
מוסיפים ביצה טרופה אחת ושלושת-רבעי גביע שמנת חמוצה ומערבבים.
את הבלילה יוצקים לתבנית מלבנית מאורכת ואופים יחד עם הפריטטה (כדאי לבדוק מה המצב של הלחם אחרי 10 דקות).

סלט טונה עם גבינת פטה

טוב, אז מבחינתי אני המצאתי את השילוב הזה כי לא ראיתי את זה בשום מקום אחר (יותר נכון, לא חיפשתי!)
זאת הייתה הארוחת ערב והבוקר שלי ב-12 שעות האחרונות ולא רציתי שהסלט הזה יגיע לקיצו!
אז הנה לכם מתכון פשוט, טעים, בריא ומהיר לימים הרותחים וגם לימים סגריריים (כן ירבו!)
הרשימת מצרכים היא לאדם יחיד (רעב), או כתוספת לשניים-שלושה אנשים- אז תכפילו כמויות:) 
רשימת מכולת:
קופסת טונה בשמן רגיל(?)/קנולה/זית
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
גבינת פטה עיזים- כמה שתרצו- חתוכה לקוביות קטנטנות או מפוררת
שפע של לימון
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה: 
מערבבים את הטונה, בצל ירוק ופטה וסוחטים מעל מיץ לימון ומוסיפים פלפל שחור...זהו!
(אין צורך במלח כאן כי הפטה מלוחה)
 אוכלים את המנה עם בגטים פרוסים דק-דק ונהנים מכל רגע.

עוגיות שוקולד צ'יפס עם פקאן

אז כולכם בוודאי מכירים את מאיה מבצק אלים.
בזכותה העשרתי את המטבח במלא מתכונים שווים וקלים להכנה!
את העוגיות האלה הכנתי כבר אינספור פעמים והם בהשראת המתכון של מאיה לעוגיות.
אני מתה על הפקאנים ולדעתי הם טעימים בטירוף כאן!
אם לא מנשנשים מהבלילה תוך כדי ההכנה אז מתקבלות 25-30 עוגיות.
כשהשותף שלי אכל את העוגיות הוא שאל אותי: "יש בהן חמאת בוטנים?"
אמרתי לו: "לא, זה המלח!"- אז תוסיפו מלח כי הוא ממש משדרג!
רשימת מכולת:
150 גרם חמאה רכה
1 ורבע כוסות קמח (לא תופח)
1 כוס קוואקר (מומלץ לא אינסטנט)
חצי כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח
כוס ורבע סוכר חום (אפשר להפחית לכוס)
1 ביצה
1 כפית וניל טהור/מחית וניל
100 גרם אגוזי פקאן חצויים
3-4-כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר החום, מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד 2-3 דקות לקבלת קציפה בהירה.
מוסיפים את המלח, סודה לשתייה ומחית וניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח נטמע כמעט לחלוטין בבלילה.
מכניסים את הקוואקר פנימה ומערבבים, לבסוף מוסיפים את הפקאנים החצויים והשוקולד צ'יפס.
אופים בחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) למשך 8-12 דקות (תלוי בתנור)
תמיד עדיף לאפות פחות כי לאחר האפייה העוגיות מתקשות.

נודלס עם ברוקולי וכרובית

אז ככה, קניתי מלא(=4) שקיות עם נודלס מהחנות מזרח מערב ליד השוק.
המוכרת אמרה לי שהנודלס הזה מיוצר בסין, אז התלהבתי (לא ברור למה, הכל מיוצר בסין).
קניתי את הסוג היקר (10 ש"ח לשקית) ואת הסוג הזול (3 ש"ח לשקית).
שני הסוגים מאוד טעימים והחלטתי לנצל את הנודלס הזול למוקפץ עם ברוקולי וכרובית.
אני חושבת שבגיל 5, כשהתחלתי לפתח דעה לגבי אוכל, החלטתי שאני לא אוכלת ירקות.
אמא שלי, עד כמה שהיא ניסתה, לא הצליחה להאכיל אותי בעגבניות, פלפלים וזיתים (איכס!).
עד היום אני לא מסוגלת לאכול את הירקות האלה, אבל אני מאוד אוהבת ירקות שאף אחד אחר לא אוהב כמו ברוקולי, תרד ושאר ירוקים.
אז, בימים קשים כאלה שבהם נאלצתי להכין אוכל מהיר הכנה (בגלל עבודה סמינריונית, למקרה שתהיתם), קניתי לקט לפשטידה של כרובית, ברוקולי ובצל.
בדר"כ אני נגד הלקטים כי הם יקרים להחריד, אבל לא היה לי זמן אפילו לחתוך ירקות, וגם אין ברוקולי וכרובית שפויים בסופר (וגם בשוק הברוקולי צהוב ולא ירוק).
אז הנה המתכון הפשוט שלי, אי אפשר לקרוא לזה מתכון, זה יותר אילתור והכמויות ממש לא מדוייקות.
מה לעשות, בא לי לכתוב פוסט!
רשימת מכולת:
1 שקית נודלס (בערך 500 גרם נודלס, אפשר גם פסטה!)
1 לקט עם כרובית, ברוקולי ובצל (800 גרם)- או כמות זהה במשקלה של פרחי ברוקולי וכרובית קטנים ובצל קצוץ
כף שמן קנולה
מלח ופלפל שחור טרי
אופציה אסיאתית:
כף וחצי שמן שומשום
3 כפות טריאקי
3 כפות רוטב סויה
אופציה ים-תיכונית:
2 כפות שמן זית
 אופן ההכנה:
מאדים בווק רחב את הירקות עם כף שמן קנולה (זה לוקח מס' דקות)
מוסיפים מלח ופלפל שחור טרי.
בסיר מרתיחים המון מים (כמעט עד הסוף, במרחק של 3 אצבעות בערך מקצה הסיר), כשהמים מבעבעים, מוסיפים בערך כפית מלח, מערבבים ומוסיפים את הנודלס או הפסטה.
הנודלס צריך להתבשל פחות זמן, בערך 5-6 דקות, תטעמו ותחליטו מתי הוא טעים לכם.
הפסטה צריכה להתבשל בערך 10-12 דקות, תלוי בסוג הפסטה (תטעמו אותה גם כן לפני שאתם מכבים את האש).
מוסיפים את הירקות המאודים לסיר הנודלס (לאחר שסיננתם את המים) ומוסיפים את הרטבים בהתאם (תלוי באופציה שבחרתם לנסות).
מערבבים טוב על אש נמוכה ומגישים.
בתאבון:)

פולנטה מתירס טרי

כן, התמונה לא משהו, אבל הטעם מדהים!

אז, עונת התירס החלה כבר לפני כמה שבועות ולכן החלטתי להכין פולנטה כהלכה.
שוטטתי ברחבי האינטרנט ומצאתי מתכון מבטיח של השף עומר מילר.
הכנתי את הפולנטה מס' פעמים ואפילו הפחתתי בכמויות השומן (עד כמה שאפשר).
אז הנה המתכון עם כמה שינויים שלי:
רשימת מכולת:
5 קלחי תירס
כוס וחצי חלב 3% ולא פחות (לחלב 1% יש טעם של גבס!)
חצי כוס שמנת מתוקה 32%
15-20 גרם חמאה
מלח ופלפל שחור טרי


אופן ההכנה:
מפרידים את גרעיני התירס מהקלחים לתוך סיר בינוני בעזרת סכין חדה.
מוסיפים כוס וחצי חלב וחצי כוס שמנת לסיר, ומבשלים את התערובת עד לסף רתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שגרעיני התירס מתרככים.
הקליפות של גרעיני התירס יצופו מעל פני השטח, תשתדלו לאסוף בעזרת כף ולהוציא אותן מהסיר בזהירות.
מורידים את הסיר מהאש וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר יד במשך מס' דקות עד למידת הסמיכות הרצויה.
אני אוהבת שיש גרעיני תירס עדינים פה ושם, הם תורמים למרקם לדעתי.
מוסיפים חמאה, מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם (לא להגזים עם המלח, המתיקות המעודנת של הפולנטה נהדרת!
מי שרוצה מוסיף מעט פרמזן מגורר, אבל לדעתי (באופן מפתיע) הפרמזן לא מוסיף(!)
מגישים חם ונהנים.
ניתן לאחסן את מה שנשאר בקירור ולחמם שוב על הכיריים (צריך להוסיף קצת חלב כדי להגיע לאותה סמיכות כמו קודם).
 בתאבון:)