יום שני, 10 באוקטובר 2011

לביבות קינואה וירקות


הרושם הראשוני שלי על קינואה לא היה טוב במיוחד.
הטעם שלה היה תפל וחסר מעוף מבחינתי והחלטתי שאני לא נוגעת יותר בדבר הזה (שמסתבר שזה זרע של צמח הגדל בדרום אמריקה, שיהיה).
אבל אז הגיעו הלביבות קינואה הנפלאות האלה שאמי הכינה בארוחת החג, ונתתי לעבר המפוקפק שלי עם הקינואה לחלוף.
המתכון נשמע בריא והוא אכן מהספר המטבח הבריא של "על השולחן", אבל הן מטוגנות אז הבריאות מתעופפת לה מהחלון.
אבל הטעם- אחחחח, באמת שזה שווה את זה!

רשימת מכולת:

1 כוס קינואה
1 בצל קצוץ דק
1 בטטה קטנה מגוררת גס (אפשר להחליף בגזר אחד- אני יותר אוהבת בטטה)
1 קישוא או זוקיני מגורר גס
4 ביצים טרופות
שליש כוס פירורי לחם או פנקו
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
לטיגון- רבע כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

יוצקים 1 וחצי כוסות מים לסיר ומוסיפים את הקינואה ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כרבע שעה.
לאחר שהקינואה התקררה קצת, מוסיפים את כל החומרים לקערה (פרט לשמן לטיגון כמובן)
ושמים את התערובת במקרר לחצי שעה לפחות (כדי לוודא שהלביבות לא יתפרקו במהלך הטיגון).
יוצרים מהתערובת כ-20 קציצות דחוסות בידיים לחות. חשוב מאוד להקפיד על שלב זה כדי שנקבל לביבות חתיכיות.
מחממים מחבת עם שמן קנולה על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
הלביבות הכי טעימות כשהן חמות, אך ניתן לאכול אותן בכל טמפרטורה (גם קרות!)

מי רוצה ביס?

יום ראשון, 9 באוקטובר 2011

לחמניות כוסמין ליום-יום

יש לי נטייה לאפות לחמים בעצמי במקום לקנות אותם בסופר או בשוק.
הריח שאופף את הבית במהלך האפייה קונה אותי ולא אכפת לי שזה לא באמת cost effective.
אני מכורה לחלות שאני מכינה ביום שישי, אבל באמת שהכי כיף זה להכין את הלחמניות כוסמין האלו,
שמהוות תחליף יומיומי לחלה והן בריאותיות באופן יחסי כי הן לא מכילות שמן או ביצים והן עשויות מקמח כוסמין לבן (לא, לא קמח כוסמת, זה משהו אחר). לפעמים קשה לי למצוא את הקמח כוסמין הלבן, אז אני קונה את המלא ועושה תערובת של חצי מהכמות קמח כוסמין מלא וחצי קמח חיטה לבן רגיל והלחמניות יוצאות טעימות גם כן.
המתכון לקוח מהספר הנפלא של אורנה ואלה.

רשימת מכולת:

3 ושלושת-רבעי כוסות (450 גרם) קמח כוסמין לבן
2 כפיות מלח
3 כפות שמרים טריים
2 וחצי כפות סוכר
1 ורבע (300 מ"ל) מים פושרים

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח והשמרים בקערה גדולה ומערבבים עד שהשמרים נטמעים לחלוטין בקמח.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים ולאחר מכן מוסיפים את המלח ולאחר ערבוב נוסף מוסיפים את המים הפושרים.
מערבבים עד שהבצק מתאחד (לא יותר מדי, בניגוד ללחם רגיל, כאן לא צריכים לישה ארוכה).
לשים מעט רק עד שהבצק נהיה חלק.
אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור לחום גבוה מאוד- 240 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתיתו.
מחלקים את הבצק בלי ללוש אותו ל-16 חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים בתבנית גדולה ומרופדת בנייר אפייה. מניחים שוב לתפיחה למשך 20 דקות, עד שהלחמניות תופחות מעט. יוצרים חתך עמוק בעזרת סכין חדה מאוד בכל לחמנייה. מכניסים לתנור ואופים 18-20 דקות.

אז מה, עוד בלוג בישול? (מתכון לבראוניז)

בראוניז חתיכים- נימוחים מבפנים וקריספיים מבחוץ
רכות מפנים וקראנצ'יות מבחוץ
אני חושבת שמאז שאני זוכרת את עצמי, אמא שלי הכינה לנו בראוניז.
אותן עוגות\עוגיות מדהימות בעלות קרום פריך ונהדר, נימוחות ופאדג’יות מבפנים.
ראיתי בחיי המון גרסאות שלהן, אך לפי דעתי זו הטובה מכולן (וגם הכי פחות משמינה- רק 100 גרם חמאה!)


רשימת מכולת:

100 גרם חמאה- חבילה אחת קטנה
200 גרם שוקולד מריר- 2 חפיסות סטנדרטיות
כוס וחצי סוכר לבן (אפשר גם להפחית ברבע כוס אם רוצים)
4 ביצים
קורט מלח
כוס קמח רגיל (אני אוהבת את של “שטיבל”)
כפית וניל טהור או מחית וניל (אופציונלי)

אופן ההכנה:

מתחילים בלהמיס חמאה ושוקולד בסיר כפול או בקערת זכוכית עמידה בחום ומתחתיה סיר עם מים רותחים או במיקרוגל בפולסים קצרים של 20 שניות תוך כדי ערבוב בין פולס לפולס.
לאחר תהליך ההמסה, מוסיפים את הסוכר וקורט מלח, ולאחר מכן מוסיפים לאט 4 ביצים והוניל ומערבבים את העיסה במהירות עם מטרפה כדי למנוע מהביצים להפוך לחביתות.
מוסיפים כוס קמח ומערבבים רק עד לקבלת מרקם אחיד של הבלילה- יש להימנע מערבוב יתר.
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות- תלוי בתנור.
בעקרון רצוי לאפות פחות מדי זמן מאשר יותר מדי כדי לא לקבל עוגה יבשה. כל השוס בבראוניז זה המרקם הנימוח מבפנים והקראסט הנגיס מבחוץ.
אופציות לשדרוג- ניתן להוסיף כף של ליקר שאוהבים- בייליס, ברנדי וגם אפשר להוסיף כחצי כוס אגוזי מלך, פקאן או לוז.
אפיתי את העוגה הזאת בתבניות בגדלים שונים והיא יוצאת נהדר גם בתבניות גדולות וגם בקטנות.
העוגה נשמרת במקרר למשך כ-5 ימים (אם לא מחסלים אותה עד אז)
אשמח לשמוע איך יצא:)