יום שבת, 12 באוקטובר 2013

עוגת תפוחים מושלמת (של דיוויד ליבוביץ')


אתם בוודאי מכירים את ההרגשה הזאת...החשק הזה לאכול עוגת תפוחים בסתיו.
מחפשים אחר המתכון המושלם ברחבי הרשת.
אבל הרשת מלאה במתכונים לא בטוחים.
מצאתי המון מתכונים עם פחות מדי תפוחים ויותר מדי סוכר (2 כוסות!)
עם המון חמאה וקינמון...
בסופו של דבר מצאתי את המתכון הנהדר הבא של דיוויד ליבוביץ':
http://www.davidlebovitz.com/2010/11/dorie-greenspan-french-apple-cake-recipe
לא היה לי רום, אז החלפתי אותו בליקר קרמל ששוכב לי במקרר.
הוספתי מחית וניל במקום תמצית וניל (כי זה מה שיש בבית).
האמת שלא שיניתי כמעט כלום, פרט לשימון האגרסיבי של התבנית עם חמאה (שימנתי את התבנית עם קצת שמן).
דיוויד מבקש לא להשמיט את הרום (או כל משקה אלכוהולי אחר שיש לכם בבית שיתאים- ברנדי, ליקר וכו')- אני מסכימה איתו לחלוטין!

רשימת מכולת:
4 תפוחים (אני השתמשתי בגרנד סמית, אבל אפשר להשתמש בתערובת של כמה סוגים)
2 ביצים גדולות (L)
3/4 כוס סוכר
115 גרם חמאה מומסת
3 כפות רום/ליקר/ברנדי
3/4 כוס קמח
3/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

אופן ההכנה:
מקציפים ביצים (החלמון והחלבון ביחד) עם קורט המלח.
מוסיפים בהדרגה את סוכר תוך כדי הגברת מהירות הערבול.
לאחר כ-3 דקות שמקבילים קציפה תפוחה, מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה וכך גם את הליקר והוניל וממשיכים לערבל בעדינות.
מוסיפים את אבקת האפייה והקמח ומערבלים באיטיות רק עד להטמעתם בתערובת (עד שאין גושים).
לא לערבב יותר מדי!
מקלפים וחותכים את התפוחים.
איך אני עושה את זה?

בדיוק כך!
פורסת לרצועות דקות ואז חותכת באמצע.
כמובן שאני נפטרת מהליבה בדרך...:)
מערבבים את התפוחים שחתכנו עם הבלילה עד שהם עטופים בה.
מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ואופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות.
אם לא ממתינים כחצי שעה עד לצינון, העוגה מאוד מתפרקת בחיתוך כי יש בה הרבה תפוחים.
לי זה לא מפריע, אבל אם יש אורחים אז צריך להתנהג בהתאם :).

בתאבון!

יום שבת, 13 באפריל 2013

קציצות בקר עם ירקות


אבי ממאסטר שף ידוע בתור מלך הקציצות הבלתי מעורער.
אני לא בחורה שרואה יותר מדי תכניות ריאליטי למען האמת, אבל את העונה הזאת דווקא יצא לי לראות.
אחרי שהעונה הסתיימה, גיליתי שאבי פתח מסעדה אלג'יראית באחת הסמטאות של רח' אגריפס.
אני וחברי היקר נכנסנו פנימה וישבנו על הבר.
כמובן שהזמנתי קציצות (איך לא?) ונהנתי מכל רגע!
היום הכנתי קציצות (לא דומות, אם כי מזכירות מעט את הקציצות של אבי) והחבר טען שהן יותר טעימות.
אז מה אם הוא משוחד? :)
לפי דעתי הן לא פחות ממדהימות, עסיסיות ורכות.
ניסיתי את הקציצות עם ציפוי סולת ובלי- שתי האופציות מעולות (החבר יותר אוהב את הציפוי- הוא טוען שזה יותר מיוחד ככה).
אז יאללה, הפשילו שרוולים והכינו את הקציצות! (לא תצטערו- מבטיחה!)

רשימת מכולת:
2 קישואים בינוניים מקולפים ומגוררים דק
1 תפו"א בינוני מקולף ומגורר דק
1 בטטה בינונית מקולפת ומגוררת דק
2 חופנים כוסברה קצוצה דק
6 שיני שום כתושות
600 גרם צלעות בקר טחונות
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית סודה לשתייה
3 פרוסות לחם (בלי הקשה) שהושרו במים חמים ונסחטו היטב
חצי כוס פירורי לחם
1 ביצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופציונלי:
כחצי כוס סולת

אופן ההכנה:
סוחטים היטב את הקישואים+תפו"א+בטטה מנוזלים ומניחים בקערה.
מוסיפים את שאר החומרים (פרט לסולת!) לקערה ומערבבים היטב.
יוצקים שמן קנולה למחבת ומחכים עד שהשמן יתחמם מעט.
יוצרים קציצות יפות ועגולות ואם רוצים אז מצפים אותן בסולת בשכבה דקה ועדינה.
מטגנים  מכל צד עד להשחמה (בדר"כ הצד השני צריך פחות זמן).
אוכלים ונהנים!

*הקציצות נשמרות כ-5 ימים במקרר.

יום שני, 11 בפברואר 2013

על בראוניז ופרחים


כשצילמתי את התמונות לפוסט הנוכחי, זה היה מס' ימים אחרי שקניתי את הזר פרחים הכי יפה אי-פעם.
אז כמובן שחשבתי לשלב בין עוגה טעימה ולא אטרקטיבית במיוחד למראה יחד עם פרחים לא קשורים אבל נעימים לעין.
שילוב של אוכל ופרחים תמיד מזכיר לי את סבתא שלי, וגם סבתות אחרות.
אז זה נכון שלהתלבש כמו סבתות זה מאוד וינטאג' (אני שמחה מהעניין- אני אוהבת להתלבש בשכבות ובבגדים רחבים!), אבל כל קשר בין פרחים לאוכל הוא מקרי בעיניי.
ובכל זאת, לפעמים האוכל לא מדבר בפני עצמו והוא צריך שחקני חיזוק.
נעבור לדבר על עניינים חשובים ומהותיים באמת- העוגה/עוגיות הפאדג'יות שהכנתי!
אבל- נתחיל עם סיפור קצר:
הגעתי למעבדה לפני מס' חודשים, ושמתי לב שעל הלוח המחיק כתובה תורנות פתי-בר.
חשבתי לעצמי שזה מאוד עצוב שאוכלים רק פתי-בר במקום הזה.
זה נובע ככל הנראה מכך שהמעבדה כוללת גברים בעיקר וכנראה שהם לא בעלי חוש טעם מפותח.
לכן החלטתי להביא מדי פעם עוגיות ועוגות, כדי להציג בפניהם אלטרנטיבות ראויות יותר למאכל.
עם הזמן, גיליתי שטעיתי, כי בני הוא אמן בבישול ואפייה.
הוא הכיר לי את המתכון הנפלא הזה לבראוניז, שעקף בגדול את המתכון האלמותי שלי.
מאז, אין מתכון אחר, רק זה.
למרות סלידתו של בני לאגוזים, אני אוהבת להוסיף אותם לבראוניז שלי- אגוזי לוז או פקאן נפלאים כאן!
אבל, אם אתם אנשי מסורת- לכו על המתכון המקורי ולא תצטערו.

רשימת מכולת:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
2 כפות קקאו
1 כוס סוכר לבן
קורט מלח
4 ביצים
1 כוס קמח (לא תופח)

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או בסיר קטן בתוך סיר גדול שמכיל מים רותחים (בן-מארי).
מוסיפים את הקקאו ומערבבים.
בקערה מערבבים היטב את הביצים והסוכר.
לאחר צינון קל של התערובת, מוסיפים את תערובת הביצים והסוכר ומערבבים היטב עד שהתערובת הומוגנית.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שכל הקמח נטמע בתערובת (מוודאים שאין גושים, אבל לא מערבבים יותר מדי!)
מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית (אני מכניסה לתבנית אלומיניום 30*25 ס"מ).
אופים בטמפ' של 165 מעלות צלזיוס למשך 15-25 דקות (תלוי בתנור).
*הטמפ' הלא שגרתית- לדעתי היא הסוד להצלחה! כך מתקבלות בראוניז פאדג'יות מעולות, וכך יש פחות סיכוי לפשל בזמן האפייה כי כל דקה נוספת היא פחות משמעותית בחום נמוך יותר.